Rindergeschnetzeltes in Guinness-Sauce

Name: Rindergeschnetzeltes in Guinness-Sauce
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Irland
Ingredients: 3 Esslöffel Bratöl; 1 Esslöffel Butter; 200 Gramm Champignons; 330 Milliliter Guinness; 1 Stück Lorbeerblatt; 15 Gramm Petersilie; 600 Gramm Rinderfiletstreifen; 1 Teelöffel Senf; 10 Gramm Thymian; 15 Gramm Tomatenmark; 1 Teelöffel Zucker; 2 Stück Zwiebel (gelb); Pfeffer; Salz

Würziges Fleischgericht mit bitterer Note.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Wartezeit: 70 Minuten Gesamtzeit: 90 Minuten

Zutaten

Bratöl

3 Esslöffel

Neutrales Pflanzenöl, das hohe Temperaturen verträgt.

Butter

1 Esslöffel

Milchfett aus Rahm, bei uns vor allem im Gebäck.

Champignons

200 Gramm

Zuchtpilze mit mildem Geschmack, weiß oder braun.

Guinness

330 Milliliter

Irisches Stout, dunkel und röstig.

Lorbeerblatt

1 Stück

Getrocknetes Blatt des Lorbeerbaums, für Schmorgerichte.

Petersilie

15 Gramm

Frische glatte oder krause Petersilie.

Rinderfiletstreifen

600 Gramm

Rinderfilet in Streifen geschnitten.

Senf

1 Teelöffel

Mittelscharfer Senf.

Thymian

10 Gramm

Frischer Thymian, kleine Blätter an holzigen Stängeln.

Tomatenmark

15 Gramm

Eingedicktes Tomatenpüree, sehr konzentriert.

Zucker

1 Teelöffel

Weißer Haushaltszucker.

Zwiebel (gelb)

2 Stück

Gelbe Haushaltszwiebel, die häufigste Zwiebel in unseren Rezepten.

Pfeffer

Schwarzer Pfeffer, das Gewürz in fast der Hälfte unserer Rezepte.

Salz

Speisesalz, steht in 59 unserer Rezepte.

Zubereitung

Die Rinderfiletstreifen würzt du mit Salz und Pfeffer. Dann brätst du sie in dem Öl an.

Während das Fleisch in der Pfanne ist, schälst du die Zwiebeln und schneidest sie in Würfel. Die Zwiebelwürfel gibst du mit in die Pfanne und dünstest sie kurz mit an.

Anschließend hackst du die Petersilie (1/2 Bund) und gibst sie neben ein paar Thymianstängeln (1/2 Bund), dem Lorbeerblatt, dem Tomatenmark (1 EL), dem Senf (1/2 TL), dem Zucker (1/2 EL) und dem Bier (kleine Flasche) mit in die Pfanne. Das Ganze rührst du gut durch und schmeckst es mit Salz und Pfeffer ab. Danach sollte es ca. 1 h köcheln.

Wenn die Stunde um ist, holst du die Thymianstängel und das Lorbeerblatt aus der Sauce. Dann putzt du die Champignons und schneidest sie in Scheiben. Die Champignonscheiben brätst du mit etwas Salz und Pfeffer in der Butter an. Wenn sie schön Farbe bekommen haben, gibst du sie mit zu deinem Rindergeschnetzelten in Guinness-Sauce und lässt es noch 5 min köcheln.

Dazu passen neben Reis oder Nudeln auch Spätzle oder Nockerln.