Gulasch Stifado mit Stampfkartoffeln

Name: Gulasch Stifado mit Stampfkartoffeln
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Griechenland
Ingredients: 1 Esslöffel Butter; 3 Esslöffel Butterschmalz; 1 Stück Chilischote; 200 Gramm Geschälte Tomaten (Dose); 500 Gramm Kartoffeln (festkochend); 1 Stück Knoblauchzehe; 800 Gramm Rindergulasch; 1 Esslöffel Rosmarin (gerebelt); 500 Milliliter Rotwein (trocken); 1 Esslöffel Tomatenmark; 3 Stück Zwiebel (rot); Kreuzkümmel; Muskatpulver; Pfeffer; Salz; Zimt

Griechisches Gulasch mit gestampften Kartoffeln.

Zubereitungszeit: 40 Minuten Wartezeit: 70 Minuten Gesamtzeit: 110 Minuten

Zutaten

Butter

1 Esslöffel

Milchfett aus Rahm, bei uns vor allem im Gebäck.

Butterschmalz

3 Esslöffel

Reines Butterfett, ohne Wasser und Milcheiweiß.

Chilischote

1 Stück

Frische scharfe Schote, rot oder grün.

Geschälte Tomaten (Dose)

200 Gramm

Ganze geschälte Tomaten aus der Dose.

Kartoffeln (festkochend)

500 Gramm

Kartoffeln, die beim Kochen ihre Form behalten.

Knoblauchzehe

1 Stück

Eine Zehe aus der Knoblauchknolle, frisch zu schälen.

Rindergulasch

800 Gramm

Rindfleisch in Würfeln zum Schmoren.

Rosmarin (gerebelt)

1 Esslöffel

Getrockneter Rosmarin.

Rotwein (trocken)

500 Milliliter

Trockener Rotwein zum Schmoren.

Tomatenmark

1 Esslöffel

Eingedicktes Tomatenpüree, sehr konzentriert.

Zwiebel (rot)

3 Stück

Rote Zwiebel, milder und süßer als die gelbe.

Kreuzkümmel

Gewürz aus den Samen der Kreuzkümmelpflanze, auch Cumin.

Muskatpulver

Gemahlene Muskatnuss, warm und leicht bitter.

Pfeffer

Schwarzer Pfeffer, das Gewürz in fast der Hälfte unserer Rezepte.

Salz

Speisesalz, steht in 59 unserer Rezepte.

Zimt

Gemahlene Zimtrinde.

Zubereitung

Zuerst schälst du die Zwiebeln und die Knoblauchzehe. Dann schneidest du sie in schmale Spalten, die du in einem großen Topf in 1 EL Butterschmalz andünstest.

Parallel brätst du das Fleisch in einer Pfanne in den restlichen 2 EL Butterschmalz von allen Seiten an.

Wenn das Gemüse glasig ist, gibst du das Tomatenmark dazu und brätst es kurz mit an. Als nächstes gießt du die geschälten Tomaten ab und zerstückelst sie. Die Tomatenstücke gibst du mit der Chilischote, dem Rotwein, einer Prise Zimt und einer Prise Kreuzkümmel mit in den Topf. Das Ganze würzt du kräftig mit Salz und Pfeffer und rührst es gut durch. Abschließend gibst du das Fleisch in die Soße und lässt deinen Gulasch ca. 1 1/2 h bei niedriger Hitze köcheln, wobei du ihn ab und an umrührst.

Nach der Hälfte der Kochzeit setzt du einen Topf mit Salzwasser an, in das du den Rosmarin und später die Kartoffelstücke gibst. Dann schälst du die Kartoffeln und schneidest sie in grobe Stücke. Diese lässt du ca. 25 min köcheln. Wenn die Kartoffelstücke weich sind, gießt du das Wasser ab, wobei du ca. 1 Tasse davon auffängst. Als nächstes stampfst du die Kartoffeln, wobei du nach und nach etwas von dem Kochwasser unterrührst. Wenn dir die Konsistenz der gestampften Kartoffeln gefällt, mengst du die Butter unter und würzt mit Salz, einer Prise Muskatnuss und einer Prise Kreuzkümmel.

Nach der Kochzeit nimmst du die Chilischote aus der Soße und richtest dein Gulasch Stifado mit den Stampfkartoffeln an.