Chashu

Name: Chashu
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Japan
Ingredients: 2 Stück Frühlingszwiebeln; 18 Gramm Ingwer; 3 Stück Knoblauchzehe; 3 Esslöffel Mirin; 1 Teelöffel Pfeffer; 125 Milliliter Sake; 900 Gramm Schweinefleisch; 220 Milliliter Sojasauce; 2 Esslöffel Waldhonig

Japanischer Schweinebraten - als Hauptgericht oder Topping.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Wartezeit: 60 Minuten Gesamtzeit: 90 Minuten

Zutaten

Frühlingszwiebeln2 Stück

Junge, milde Zwiebeln mit grünem Lauch.

Ingwer18 Gramm

Scharf-frische Wurzel, frisch gerieben oder gehackt.

Knoblauchzehe3 Stück

Eine Zehe aus der Knoblauchknolle, frisch zu schälen.

Mirin3 Esslöffel

Süßer japanischer Reiswein zum Kochen.

Pfeffer1 Teelöffel

Schwarzer Pfeffer, das Gewürz in fast der Hälfte unserer Rezepte.

Sake125 Milliliter

Japanischer Reiswein.

Schweinefleisch900 Gramm

Schweinefleisch am Stück zum Braten und Schmoren.

Sojasauce220 Milliliter

Gesalzene, fermentierte Würzsoße aus Soja und Weizen.

Waldhonig2 Esslöffel

Dunkler, kräftiger Honig.

Zubereitung

In einem großen Topf erhitzt du das Öl. Darin brätst du das Schweinefleisch an.

Während das Fleisch brät schälst du den Ingwer (ca. 6 cm) und die Knoblauchzehen. Den Ingwer reibst du und die Knoblauchzehen hackst du in kleine Stücke. Dann schneidest du die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe. Das Gemüse vermengst du mit der Sojasauce, dem Sake, dem Mirin, dem Honig und dem Pfeffer.

In der Zwischenzeit dürfte die Kruste deines Schweinebratens schön braun sein. Nimm ihn aus dem Topf, spül den Topf aus und gib den Sud hinein.

Den Sud lässt du aufkochen. Dann drehst du die Hitze runter, gibst das Fleisch hinein und schließt den Topf mit einem Deckel. Dein Schweinebraten sollte nun ca. 1 h schmoren. Währenddessen übergießt du ihn immer wieder mit dem Sud und wendest ihn ab und zu.

Deinen japanischen Schweinebraten schneidest du in Scheiben und servierst ihn mit Reis oder Suppe. Wenn du dich für Reis entscheidest, kannst du den Sud gern mit etwas Wasser strecken und als Soße dazu reichen. Sie schmeckt intensiv aber gut.